“Enquanto eu puder, farei o meu melhor para colocar a química e os avanços tecnológicos a serviço da cozinha. Muita coisa mudou na história. Mas ainda se usam utensílios e práticas da Idade Média”.
Hervé This
Pai da moderna gastronomia, o físico-químico francês Hervé This rebateu os críticos que acusam a chamada cozinha molecular de produzir apenas géis. “Ora, a maior parte dos ingredientes é composta por sólidos e líquidos. Nada mais natural, portanto, que o fruto da cocção seja um gel”, disse ele, diferenciando, para uma plateia hipnotizada do Mesa Tendências desta quarta, a diferença entre gastronomia e cozinha molecular. “Ninguém come gastronomia molecular. Porque, como já explicava Billant-Savarin, gastronomia é o conhecimento aplicado aos alimentos. Não se come conhecimento, e sim a comida”, disse o cientista, também mestre em terminologia. “Um ingrediente como uma cenoura não é comida. Comida é o ingrediente transformado pela ação humana”, estabeleceu.
Nenhum comentário:
Postar um comentário